Uvaferm CM kälte- und alkoholbeständige Weinhefe 0,5 kg

Sie ist eine weltweit verbreitete Hefe.

Für Branntweintrub, Rot- und Weißweine, Gärung von Jungweinen in der Gärung.

PRODUKT, GETREIDE:

Saccharomyces cerevisiae, ausgewählt in Montrachet, Frankreich. CM ist auch als "Montrachet-Davis 522" bekannt.

GÄRUNGSVERHALTEN:

Sehr schnelle Gärungseinleitung. Die Gärung verläuft sehr schnell und sehr zügig. UVAFERMCM ist eine bewährte Hefe, die weltweit eingesetzt wird. Sie ist die beliebteste Trockenhefe in Deutschland.

TOPF-GETREIDEFRÜCHTE:

Hervorragend geeignet für die Vergärung von Steinobst- und Beerenmaischen. Hoch gerbstofftolerante Hefe.

BREWING:

Erzielt ausgezeichnete organoleptische Ergebnisse, verstärkt das Aroma der Weine. Empfohlen vor allem für die Herstellung von würzigen, tanninhaltigen und vollmundigen Rotweinen. CM ist eine Rotweinhefe, die in Bordeaux und Burgund weit verbreitet ist. In Deutschland ist UVAFERMCM ebenfalls die Nummer eins unter den Rotweinhefen, da sie mit der malolaktischen Gärung kompatibel ist.Sie wird auch für die Herstellung von leichten, fruchtigen Weißweinen und leichten Schaumgrundweinen empfohlen.

ALKOHOLTOLERANZ:

CM kann bei ausreichender Nährstoffzufuhr(UVAVITAL-Einsatz) bis zu 16-17 tf% Alkohol vergären.

GÄRLEISTUNG:

16,8 g Zucker pro Liter ergeben 1 tf% Alkohol.

SO2-PRODUKTION:

Die SO2-Produktion ist minimal: etwa 25 mg/l. Die Bildung von Schwefeldioxid-Fängern (z. B. Acetaldehyd) ist ebenfalls sehr gering.

GÄRTEMPERATUR:

Optimaler Bereich zwischen 15 und 30 ^oC. Die Gärung ist ^ab10 ^oCgut.

ANWENDUNG UND DOSIERUNG:

Unter normalen Bedingungen:

20 g/hl

Bei schimmeligem, fauligem Obstund Trauben:

30-40 g/hl

Bei stockender Gärung:

50 g/hl

ZUM MOST HINZUFÜGEN, EINMAISCHEN:

Nach der Rehydratation. Um eine optimale Hefeaktivität zu erreichen, wird die Trockenhefe in etwa der 10-fachen Menge (d.h. 1 kg Hefe entspricht ca. 10 l Wasser) in SAUBEREM Trinkwasser bei 35-40 ^oC(max. 40 ^oC) unter ständigem Rühren ansetzen. Nach 15 Minuten Standzeit die rehydrierte Hefe in den zu gärenden Ansatz geben. Die Hefe in der zu gärenden Charge gut durchmischen!
Beim Animpfen ist darauf zu achten, dass der Temperaturunterschied zwischen der rehydrierten Hefe und dem Anzuchtsubstrat nicht mehr als 10 ^{oC beträgt.}Bei kaltem Most und kalter Maische (10-15 °C) gärt UvafermCM ab 10 °C, die Hefe muss an die Kälte gewöhnt werden. Daher wird die Hefe nach dem oben beschriebenen wässrigen Ansatz mit so viel Saft des zu beimpfenden kalten Materials vermischt, dass die Wärme der Hefe in einem Schritt auf die Temperatur des kalten Materials gebracht wird.Die Hefe ^wird5 Minuten stehen gelassen (und gegebenenfalls in einem weiteren Schritt gekühlt) und dann in die zu vergärende Charge eingeimpft. Das sorgfältige Mischen sollte nie unterlassen werden!

KONDITIONIEREN:

In 0,5 kg Vakuumverpackungen

LAGERUNG:

Die vakuumverpackte UVAFERM-Hefebleibt garantiert 36 Monate lang ausreichend aktiv, wenn sie an einem trockenen und kühlen Ort gelagert wird. Optimale Lagerbedingungen: trockener Ort, 5-15^oC. Nach dem Öffnen zu verwenden! Bitte beachten Sie die Gebrauchsanweisung!